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香蜜山果庄枇杷宴菜式介绍
 
    从化吕田安蜜山生态果庄现种植有高山枇杷600亩,年产枇杷10万斤左右。种植的品种有“早钟六号”、“水晶白玉”、“解放钟”和“大五星”,而且种植过程严格按照国家“绿色食品”标准,其中以“水晶白玉”最为名贵,北京等地售价曾达200元/斤……由于从化吕田香蜜山处于特别的经纬度,而且海拔高昼夜温差大,所以形安蜜山枇杷具有上市早(元宵节前后)、甜度高的特点,是具有地理环境标志的果品。而且由于在中国的新春佳节未过就能上市,所以又有“岭南早春第一果”美誉!依据得天独厚的自然资源和优良枇杷果品质,安蜜山生态果庄创制出独具特色的枇杷宴。菜单如下:1,枇杷花叶润肺汤。2,招牌枇杷果园鸡。3,生津枇杷山塘鸭。4,惹味枇杷盏。5,枇杷菊花运财鱼。6,枇杷上素丁。7,开胃枇杷骨。8,水晶让枇杷。9,上汤果园山野菜。10,金银枇杷露(甜品)
 














 
    “枇杷花叶润肺汤”。材料有枇杷花、枇杷叶、猪肺、瘦肉,山泉水。具体制作方法是先浸泡清洗枇杷花和叶,再把猪肺反复充水按压直至无血水呈白色,之后用不放油的干锅把猪肺煸炒,待猪肺收水后和适量瘦肉、浸泡好枇杷花、叶一起放入砂锅中加入山泉水煲一个小时即成。该汤功效能润喉止咳,清肺解毒。而且枇杷花叶性味平和,孕妇儿童皆可饮用。
 
  



   
     “招牌枇杷果园鸡
      具体做法是:把在枇杷果园生长足100日的清远麻鸡㓥干净,放入果庄专用浸鸡已八年的老汤中浸制至刚刚熟就趁热斩件摆盘上菜。由于不经过粤式白斩鸡制法中的“过冷河”,所以香蜜枇杷鸡口感温润,更原汁原味。由于该鸡从幼鸡开始一直在高山枇杷果园自然放养,平日里以啄食果园中的枇杷花、叶和落果、小虫、野菜为生,而且成鸡养足百日才上市,因此形成香蜜枇杷鸡肉质结实、口感细腻,鲜味悠长的特点。
 


 
    “生津枇杷山塘鸭
    具体做法是:把在果园用于蓄水灌溉山塘中放养的本地青鸭㓥干净,用加入枇杷花、叶、罗汉果和多种香料的卤水中浸至刚熟捞起,吊干身,再用滚油淋鸭至皮色红润,斩块摆盘,最后淋上以浸鸭卤水原汤和自产枇杷酱烹制的汁即成。该菜成色红润,鸭肉口感酸甜回甘,功效能止渴生津,实老少皆宜


 
    水晶让枇杷
    具体做法是:采用当天采摘的枇杷鲜果去皮后对半切开泡盐水备用,另取吕田本地土猪后腿肉剁碎调味挞至起胶,再拌入少量云耳碎茸拌匀,枇杷捞起沾上淀粉后塞入肉胶,再上蒸柜蒸约7~8分钟取出沥出原汁,取马蹄粉加水调开,待原汁烧开后加入马蹄粉水和少量蛋白勾成水晶芡淋上让枇杷即成。该菜色泽诱人,造型美观,清鲜可口。而且由于采用清蒸手法,枇杷含有的胡萝卜素、维生素C和纤维素能最大限度得到保留,常食能保护视力,美白润肤,促进减肥。


   “金银枇杷露”(糖水)
    具体做法是:把当天采摘的“白玉水晶”枇杷和“早钟六号”枇杷鲜果对半切开去皮去核备用,要点是一定要把包裹枇杷核的外膜从果肉粘合处撕出,这样做才能使枇杷果肉晶莹,而且煮出的糖水才不含涩味。取适量川贝和去皮南北杏加水入蒸柜蒸半小时,取出把汤倒掉留下川贝和南北杏备用,这样做是为了去除川贝和南北杏中的苦涩味。黄冰糖加水烧开至完全溶解,分别加入川贝、南北杏和黄色的“早钟六号”和白色的“白玉水晶”枇杷,最后调入马蹄粉勾芡即成。该甜品色泽晶莹,口味清甜微酸,非常可口!而且黄白枇杷相映成趣,寓意吉祥。由于枇杷和川贝、南北杏都含有止咳化痰的苦杏仁苷,而黄冰糖又有润燥排毒功效,所以常食该甜品能润肺止咳,祛痰,对各种咳症都有一定疗效